Kardamón – tajomstvo orientálnej kuchyne, ktoré musíte spoznať

Zatiaľ čo väčšina domácností pozná čierne korenie, škoricu a papriku, kardamón ostáva často prehliadaným pokladom. Pritom je to jedna z najvýnimočnejších korenín, akú môžete mať vo svojej kuchyni. Jeho svieža, korenistá, mierne citrónová aróma s nádychom eukalyptu je úplne neporovnateľná. Cardamom – niekedy nazývaný aj "kráľ korenín" – dokáže premeniť nielen sladké pečivo, ale aj mäsové jedlá, polievky a dokonca čaj. Poďme ho spoločne objaviť.

Kardamón pochádza z rodiny zázvorovitých rastlín a jeho domovom sú vlhké lesy južnej Indie, Srí Lanky a Guatemaly. Rozlišujeme dva hlavné druhy: zelený kardamón a čierny kardamón. Zelený kardamón je jemnejší, osviežujúci a sladší – je to ten, ktorý poznáte zo severského pečiva a indických sladkostí. Čierny kardamón je oveľa väčší, má drsnú hnedú tobolku a dymovú, takmer gáfrovú arómu. Oba sú úžasné, ale používajú sa veľmi odlišne.

Zelený kardamón je hviezdou nórskeho vianočného pečiva, švédskych kardamónových buchiet a fínskych kardamónových koláčov. V Ázii je neoddeliteľnou súčasťou garam masaly, do ktorej dodáva sviežosť. Taktiež sa pridáva do chai čaju, kde dokonale ladí s čiernym čajom, mliekom a koreninami, ako je škorica a zázvor. A ak ste ešte neskúšali kardamón v káve, pripravte sa na zážitok – celý tobolka varenej kávy dodá nápoju nečakanú citrusovú iskru.

Čierny kardamón je naopak určený do výdatných mäsových jedál, pomaly varených karí, diviny a tmavých omáčok. Jeho dymová, korenistá chuť je intenzívna, a preto stačí jedna až dve tobolky na celý hrniec. Na rozdiel od zeleného kardamónu sa čierny kardamón nehodí do sladkých dezertov. Ale do ryže, marinád a vývarov – tam je neprekonateľný.

Ako sa kardamón používa? Celé tobolky môžete pridať do jedál počas varenia a pred podávaním ich vybrať (podobne ako bobkový list). Alebo môžete tobolky otvoriť a použiť čierne semienka vnútri. Tie najjemnejšie semienka sa dajú rozomlieť na prášok, ktorý potom prichutí cesto, krém alebo suchú zmes. Čerstvo mletý kardamón je však oveľa silnejší než ten predmletý – preto ho melieme tesne pred použitím. Potom sa jeho aróma naplno rozvinie.

Vedeli ste, že kardamón má aj liečivé účinky? V ajurvédskej medicíne sa používa už tisícky rokov na podporu trávenia, na osvieženie dychu a na upokojenie žalúdka. Pomáha proti nadúvaniu, plynatosti a kŕčom. Jeho éterické oleje pôsobia antibakteriálne a antimykoticky. Kardamónový čaj je vynikajúcim prostriedkom po ťažkom jedle – vaše trávenie sa vám poďakuje.

V kuchyni je zelený kardamón neuveriteľne všestranný. Skúste ho pridať do domácej granoly, do jablkového koláča, do ryžového nákypu alebo do čokoládového fondánu. V slaných jedlách funguje výborne v korenícich zmesiach na kura, jahňacinu alebo baklažán. Osmažte celé tobolky na sucho na panvici, kým nezačnú voňať, potom ich rozdrvte – ich chuť sa ešte viac prehĺbi.

Pri nákupe kardamónu dávajte pozor na čerstvosť. Starý kardamón stratí takmer všetku arómu a bude len bez chuti. Kvalitné tobolky by mali byť pevne uzavreté, svetlozelenej farby (pri zelenom kardamóne) a po stlačení by mali jemne prasknúť. Vyhnite sa tmavým, povadnutým alebo otvoreným tobolkám – tie sú už staré. My vyberáme kardamón priamo z plantáží v Indii a Guatemale, kde sa zberá ručne a suší tradičným spôsobom, aby sa zachovala čo najvyššia kvalita.

Skladovanie: celé tobolky kardamónu vydržia v uzavretej nádobe pri izbovej teplote niekoľko mesiacov. Mletý kardamón však rýchlo stráca arómu, preto ho kupujte v celom stave a melte až vtedy, keď ho potrebujete. Je to malá námaha, ktorá sa mnohonásobne vráti na chuti.

Objavte kardamón a jeho čaro ešte dnes. Či už pečiete švédske buchty, varíte indické karí, alebo chcete osviežiť svoje ranné latte, kardamón je tou správnou voľbou. Je to korenina, ktorá vás nikdy neomrzí – zakaždým, keď ju otvoríte, ponúka nové možnosti. Teraz je rad na vás.

Vyskúšajte prvotriedny zelený alebo čierny kardamón priamo od pestovateľov. Vaša kuchyňa si zaslúži túto výnimočnú chuť. Objednajte si ešte dnes.